杀菌釜和杀菌锅的区别

1、高温水杀菌，压力和温度可以独立控制，压力不影响温度的均匀和热分布，何时加压，加多少只和产品及产品的包装有关，也就是说压力是为了保证不胀袋。对应软包装食品，采用过热水杀菌，进热水温度一般小于100度，升温开始压缩空气加压，到121度时压力不小于5公斤，一般就不会胀袋。

2、高温本来就会使被灭菌的物质产生一些化学变化，所以，高温杀菌可能会使食品变味，能不能变烂我不知道，可能和食品的含水量有关。所以，为了使食品不变味，灭菌的话采用高温瞬时灭菌，可一定程度上减小食品中的化学反应。

3、保持半小时。巴氏灭菌法亦称低温消毒法，是一种利用较低的温度即可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法常常被广义地用于定义需要杀死，各种病原菌的热处理方法。

4、罐头生产的必备设备： 畜禽水产罐头和其他罐头 （1）原料处理设备（如清洗设施、盐渍设施、油炸设备等）；（2）配料及调味设备（如调味、过滤等设施）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）；（5）冷却设施或场所。

5、为了提供商业无菌冷却，氯水需要按照一定比例调配加入冷却水中。往往这种需要氯水的杀菌方式是比较落后的蒸汽杀菌法。如果采用现在水、蒸汽混合喷射型的杀菌釜，通过热交换器间接冷却的方式，这个步骤就可以省略。既节省化学药剂，也保证了无菌冷却的安全性。

6、如果是马口铁，你要从以下原因找，杀菌锅的反压过大或过小罐体的材料太薄罐体加强筋做的是否合适杀菌结束降温（如果是两片装）需要间接降温。